Celíacos
Sin gluten Y sin trazas de gluten. Utensilios y aceites separados.
Qué implica
Más estricto que "sin gluten". Exige:
- Ningún ingrediente con gluten.
- Ninguna contaminación cruzada: utensilios, superficies, aceites, harinas compartidas.
Responsabilidad del chef
Si un plato cruza una freidora usada para rebozados, YA NO es apto celíacos aunque el ingrediente principal no tenga gluten.