Sans alcool
Sin vino, licores, ni cocciones con alcohol residual.
Relevante para embarazo, religioso, conductores, niños, recuperación de adicciones. Cuidado con reducciones y flambeados — gran parte del alcohol se evapora en cocciones largas pero no todo. Las salsas rápidas (beurre blanc) mantienen significativo. Esencias de vainilla contienen alcohol.