Gluten
Proteína del trigo, cebada, centeno, espelta y avena contaminada.
Qué es
El gluten es un grupo de proteínas presentes en el trigo, cebada, centeno, espelta, kamut y avena no certificada sin gluten.
Quién debe evitarlo
- Celíacos (enfermedad autoinmune, ~1% población): daño intestinal grave, obligatorio evitar incluso trazas.
- Sensibles al gluten no celíacos: síntomas digestivos sin daño autoinmune.
- Alérgicos al trigo: reacción alérgica clásica.
Dónde aparece
Pan, pasta, cerveza, salsas con harina, embutidos con ligantes, muchos fritos con harina común, chocolate industrial, postres, caldos comerciales.
Consejo al chef
La contaminación cruzada (misma freidora, tabla, espátula) convierte un plato sin gluten en riesgo para celíacos. Si marcas "Apto celíacos" asegúrate de utensilios y aceites separados.