Gluten
Proteína del trigo, cebada, centeno, espelta y avena contaminada.
Qué es
El gluten es un grupo de proteínas presentes en el trigo, cebada, centeno, espelta, kamut y avena no certificada sin gluten.
Quién debe evitarlo
- Celíacos (enfermedad autoinmune, ~1% población): daño intestinal grave, obligatorio evitar incluso trazas.
- Sensibles al gluten no celíacos: síntomas digestivos sin daño autoinmune.
- Alérgicos al trigo: reacción alérgica clásica.
Dónde aparece
Pan, pasta, cerveza, salsas con harina, embutidos con ligantes, muchos fritos con harina común, chocolate industrial, postres, caldos comerciales.