Gluten

Protéines de blé, d'orge, de seigle, d'épeautre et d'avoine contaminées.

Ce que c'est

Le gluten est un groupe de protéines présentes dans le blé, l'orge, le seigle, l'épeautre, le kamut et l'avoine non certifiée sans gluten.

Qui doit l'éviter

  • Cœliaques (maladie auto-immune, ~1 % de la population) : lésions intestinales graves, éviction obligatoire même des traces.
  • Sensibles au gluten non cœliaques : symptômes digestifs sans lésion auto-immune.
  • Allergiques au blé : réaction allergique classique.

Où on le trouve

Pain, pâtes, bière, sauces à base de farine, charcuteries avec liants, nombreux aliments frits avec de la farine ordinaire, chocolat industriel, desserts, bouillons commerciaux.